Przygotowanie: 
Na dnie garnka roztop olej kokosowy. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek. Dodaj starty na tarce imbir. Batat obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka. Dodaj również pomidory z puszki, curry, mleczko kokosowe. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 min, a następnie dodaj brokuł pokrojony na różyczki, szpinak i opłukaną soczewicę. Całość zalewamy bulionem, tak aby przykrył soczewicę ponad 1 cm, gotuj kolejne 10 min. Jeśli gulasz jest za rzadki zagęść go łyżeczką skrobi ziemniaczanej wymieszaną z 2 łyżkami zimnej wody. Jeśli jest za gęsty, dodajemy bulionu lub mleczka kokosowego. Gulasz podajemy posypany natką pietruszki i pokrojonym awokado oraz skropiony sokiem z limonki.