Słodkie połączenie dobroczynnych właściwości orzechów włoskich i bananów.

Składniki:

• dojrzałe, średniej wielkości banany - 2-3 sztuki

• mąka orkiszowa (lub zmieszana pół na pół mąka razowa i biała) - 1 i 1/2 szklanki
• posiekane orzechy włoskie lub pekan - 2 szklanki
• sól - 1/2 łyżeczki
• olej kokosowy - 2/3 szklanki
• cukier trzcinowy - 3/4 szklanki
• zmielone siemię lniane - 2 łyżki (rozmieszane w 6 łyżkach gorącej wody)
• wanilia - 2 łyżeczki
• proszek do pieczenia bez aluminium - 1 łyżeczka
• soda do pieczenia - 1/2 łyżeczki

Przepis:

1. Dojrzałe banany wkładamy do miski i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na papkę.

2. Olej kokosowy miksujemy razem z cukrem w robocie kuchennym.

3. Dodajemy banany i olej kokosowy z cukrem do pozostałych składników. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy do foremek na babeczki.

4. Piekarnik nagrzewamy do 180 C (350 F), wkładamy do niego foremki i pieczemy przez około 30-40 minut (czas pieczenia zależy od kształtu użytych foremek; sprawdzamy patyczkiem czy babeczki są już upieczone).

5. Po wystudzeniu babeczki można posypać cukrem pudrem, cynamonem lub udekorować polewą z oleju kokosowego i karobu.

Z przepisu wychodzi około 12 babeczek.