Zapiekane bakłażany z kurczakiem

Kolejna potrawa z serii "wiosna- lato na bogato" :) Oczywiście bogato w warzywa, których aktualnie mamy pod dostatkiem :) 

Składniki : 

2 duże dojrzałe bakłażany, 

2 małe papryki (ja dałam żółtą i pomarańczową)

2 duże pieczarki, 

1 pierś z kurczaka, 

2 kulki mozarelli, 

6 pomidorków koktajlowych, 

sól, 

oliwa z oliwek

szczypiorek do posypania

Przygotowanie : 

1. Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół, wydrążyć miąższ (zostawiając ok. 7mm z każdej strony) posypać solą i odstawić na ok. 20 min. (do momentu aż się "spocą")

2. Kurczaka i warzywa pokroić w kostkę (miąższ z bakłażana również)

3.  Paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek, dodać kurczaka i pieczarki i szczyptę soli. Dusić, aż mięso się zetnie, a woda z pieczarek odparuje. 

4. bakłażany odsączyć od wody, opłukać i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Wypełnić farszem. Na każdą połówkę ułożyć po 3 połówki pomidorków i po 3 plasterki mozarelli. 

5. Zapiekać w piekarniku (170st.) przez ok. 25 min (aż bakłażan będzie miękki) 

6. Po wyjęciu ułożyć na talerzu, posypać szczypiorkiem.  

Ja podałam swoje bakłażany z kaszką kuskus i sosem pomidorowym (przepis poniżej) 

sos: 

20 dag pomidorków koktajlowych, 

1 puszka pomidorów

2 ząbki czosnku

łyżka masła 

sól, pieprz cytrynowy , zioła prowansalskie, słodka papryka, 

Przygotowanie :

Pomidory zblendować, przelać do rondla i dusić do  zgęstnienia. 
Dodać czosnek i przyprawy.

Na sam koniec dodać łyżkę masła. (sos będzie bardzo delikatny w smaku)

SMACZNEGO :)